Accords mets et vins :

Ces vins gardent toujours une belle fraîcheur et peuvent attendre quelques années avant d'être ouverts. Ils accompagneront parfaitement les Saint Jacques poêlées au beurre mais aussi un filet de dorade royale aux épices, viandes blanches en sauces et plateaux de fromage.

Localisation, exposition et sols :

Saint-Aubin est un village des Côtes de Beaune entre Puligny Montrachet et Chassagne Montrachet. La parcelle "en Remilly" est à 500 mètres des Grands Crus Montrachet et est exposée plein sud. Le sol argilo-calcaire superficiel dans lequel on retrouve des pierres marbrées à facettes, particulièrement propices au développement des arômes et des saveurs du Chardonnay.

Vigne :

La vigne a une cinquantaine d'années, le sol est labouré et cultivé en Agriculture Biologique, certifié par Ecocert.

Vinification et élevage :

Le raisin est pressé tout de suite après la vendange, le jus est refroidi à 5 ° C pour faciliter la décantation puis chanté dans les 72 heures. La fermentation alcoolique se fait uniquement avec des levures indigènes présentes sur le raisin pour laisser le terroir s’exprimer pleinement. La fermentation malolactique commence généralement au printemps. L'élevage dure environ 14 mois, en fûts de chêne de 500 L de 1 ou 2 vins, permettant ainsi un boisé délicat.