Accords mets et vins :

Ce vin peut se déguster dès à présent comme se garder encore quelques années (6-7ans) . Il accompagnera à merveille vos volailles, blanquettes et poissons en sauces blanches. C’est également le compagnon idéal des plats relevés comme les escargots en persillade.

Localisation, exposition et sols :

Ce Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Blanc est issu du cépage Chardonnay, planté sur une parcelle sud-est, à une altitude de 350 à 380 mètres, en faisant un des meilleurs terroirs de l’appellation. Le sol constitué de marne blanche calcaire superficielle particulièrement propice au développement des arômes et des saveurs du Chardonnay. Ce terroir est connu, comme îlot, où il faut planter du « Blanc» disait les ancêtres de Lucien Rocault (18ème génération de vigneron de la famille installée en Bourgogne depuis 1470).

Vigne :

La vigne est âgée de 30 ans plantée en vigne haute et large (3300pieds/ha), cultivée en viticulture biologique, certifiée ECOCERT avec un enherbement maitrisé (légumineuse, crucifère et céréales) sur l’inter-rang et culture sous le rang.

Vinification et élevage :

Le raisin est pressé dès son arrivée en cuverie, le jus est refroidi à 5°C pour favoriser le débourbage puis entonné dans les 72 heures. La fermentation alcoolique se fait uniquement avec les levures indigènes. La fermentation malolactique s’enclenche généralement au printemps. L’élevage dure environ 12 mois dans des fûts de 500L de 1,2 et 3 vins.