Accords mets et vins :

D’un millésime à l’autre, la dominante sera plus ou moins marquée les agrumes, les fleurs blanches, ou bien encore un léger goût toasté. Ces vin gardent toujours une belle fraîcheur et peuvent attendre quelques années avant d’être ouvert. Ils accompagneront à merveille vos poissons de rivières ou viandes blanches en sauces. C’est également le compagnon idéal pour vos apéritifs.

Localisation, exposition et sols :

Ce Saint-Romain est issu du cépage Chardonnay, planté sur une parcelle sud-ouest, à une altitude de 300 mètres, sur lieu-dit « Sous Roches ». Le sol est constitué de marne blanche calcaire superficielle particulièrement propice au développement des arômes et des saveurs du Chardonnay.

Vigne :

La vigne est âgée d’une cinquantaine d’années, elle est labourée à cheval depuis 2014 afin de limiter les tassements de sol.

Vinification et élevage :

Le raisin est pressé dès son arrivée en cuverie. Le jus est refroidi à 5°C pour favoriser le débourbage puis entonné dans les 72 heures. La fermentation alcoolique se fait uniquement avec les levures indigènes, présentent naturellement sur le raisin. La fermentation malolactique s’enclenche généralement au printemps. L’élevage dur environ 14 mois dans des fûts neufs de 500L dont les douelles (parties bombée du fût) sont en chênes et les fonds en acacia, ce qui amène de la fraicheur et de la légèreté à l’élevage.