Accords mets et vins :

Ce vin peut se déguster dès maintenant mais c’est aussi un vin qu’on peut laisser vieillir 10 ans. Il accompagnera à merveille vos viandes délicates telles que le magret de canard au Cassis, le lapin aux Noisettes ou le Pigeon rôtis a la Griotte.

Localisation, exposition et sols :

Ce Beaune est issu du cépage Pinot noir. La parcelle est plantée sur le lieu-dit « les Beaux Fougets» au pied du coteau Beaunois. Le sol présente une dominante argileuse.

Vigne :

La vigne est âgée d’une cinquantaine d’années. Elle est cultivée en vigne basse 10000 pieds/ha avec un enherbement permanent et culture sous le rang.

Vinification et élevage :

Une fois vendangés, les raisins sont mis en cuve, 50 % grappes entières, pour débuter la période de macération. C’est pendant cette étape que vont se libérer les tannins, la couleur et les arômes qui se trouvent principalement dans la peau des raisins. C’est ce qui va donner sa richesse au vin. Nous laissons macérer la peau et le jus environ trois semaines. Durant cette période les interventions se limitent à quelques remontages, et pigeage aux pieds pour plus de délicatesse afin d’être le plus naturel possible et laisser s’exprimer le terroir. L’élevage en fut de chêne neuf de 500l dure environs 15 mois.