Accords mets et vins :

Ce vin encore jeune est très plaisant à la dégustation aujourd’hui il peut toutefois attendre 5 ou 6 années de plus. Il accompagnera à merveille vos after-work et vos planches de charcuterie mais aussi vos rôtis de veau, de bœuf, vos pintades ainsi que vos plus beaux plateaux de fromages.

Localisation, exposition et sols :

Ce Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Rouge est issu du cépage Pinot Noir, planté sur une parcelle plein sud, appartenant à la famille Rocault depuis plusieurs générations (Lucien et Fanny Rocault sont la 18°génération de viticulteurs) à une altitude de 350 à 380 mètres. Ce coteau constitue un des terroirs les plus typiques de l’appellation. Le sol constitué d’argile ferrugineuse calcaire superficielle particulièrement propice au développement des arômes et des saveurs du Pinot Noir.

Vigne :

La vigne est âgée de 25 ans plantée en vigne haute et large (3300pieds/ha), cultivée en viticulture biologique, certifiée ECOCERT avec un enherbement permanent et culture sous le rang.

Vinification et élevage :

Une fois vendangés, les raisins sont partiellement éraflés et mis en cuve pour débuter la période de macération. C’est pendant cette étape que vont se libérer les tannins, la couleur et les arômes qui se trouvent principalement dans la peau des raisins. C’est ce qui va donner sa richesse au vin. Nous laissons macérer la peau et le jus environ trois semaines. Durant cette période les interventions se limitent à quelques remontages, et pigeages, afin d’être le plus délicat et le plus naturel possible. Quand la fermentation alcoolique est terminée nous pressons la partie solide restant en cuve, c’est alors que nous obtenons un vin jeune. Le vin est ensuite entonné en fûts de chêne durant 12 mois afin de gagner en complexité et corps. Certifié agriculture biologique par l’organisme ECOCERT